小売店で売られる肉のパッケージに表示されている名称とそれぞれの料理方法などの一覧です。

● Breast（ブレスト／鶏胸肉）
焼くもよし、グリルにするもよし、炙るもよしの万能肉

● Brisket（ブリスケット／牛肩バラ肉）
繊維の多い硬めの肉なので、低温でゆっくり調理するローストなどに向く

● Butterflied（バタフライ）
チョウチョウの羽状に薄く切り開いた肉。厚みが均一のため調理しやすい

● Chop（チョップ／骨付き肉）
豚やラムのあばら肉。グリルに向く

● Corn Fed（コーンフェッド）
牧草ではなく、トウモロコシなどの穀物飼料を与えることで、臭みが少なく適度な脂身が付いた柔らかい肉に。肉の色は若干黄色味がかっている

● Cured（塩漬け加工肉）
保存できるよう塩漬熟成された肉

● Cutlet（カツレツ）
日本ではトンカツ肉だが、英国では仔牛や羊肉にパン粉をつけて揚げる

● Dry Cured（乾塩式加工肉）
加工過程がより自然で肉の風味も強くなる。塩抜きして使用が一般的

● Escalopes（エスカロップ）
肉を1センチ前後の厚さにしたもので、衣を付けた揚げ物やフライに最適

● Extra Thin（超薄切り肉）
エスカロップよりもさらに薄くした肉。肉巻きやすき焼きなどに

● Fillet（フィレ）
希少な高級部位の肉。柔らかく脂が少ないのでさっぱりとした味

● Gammon（ガモン）
塩漬けした豚の後脚。火を通す必要があり、ステーキなどに

● Joint（ジョイント／大きな塊肉）
英国では、サーロインと並んでローストビーフの肉として人気

● Lean（リーン）
脂肪分が少なくタンパク質が豊富な赤身肉のこと。ヘルシー志向の方に

● Medallion（メダリオン）
部位に関係なくメダルのような楕円形にカットされた肉。ステーキなどに

● Ribeye（リブアイ／リブロース）
柔らかい赤身肉。ステーキや焼肉によい

● Rump（ランプ）
旨味が強く柔らかい赤身肉。さまざまな料理に適する

● Shank（シャンク／スネ肉）
よい出汁が出るので、煮込み料理に最適

● Short Ribs（ショートリブ／骨付きバラ肉）
肋骨の中でも短い骨に付く肉。BBQや煮込み料理に

● Silverside（シルバーサイド／そともも肉）
堅くてきめの粗い肉質の赤身肉。角切りや薄切りにして煮込み料理に

● Sirloin（サーロイン）
きめ細かい霜降りが特徴の赤身肉。フィレと並ぶ高級肉でステーキに最適

● Sizzler（シズラー／プチサーロイン）
堅い肉質だが風味が強い。薄切りタイプを選んでステーキに

● Topside（トップサイド／うちもも肉）
大きく柔らかい赤身肉。ローストビーフに最適

● Back Bacon（バックベーコン）
豚ロースと豚バラから作られる赤身部分が多いベーコン

● Bacon Medallion（ベーコンメダリオン）
塩漬け豚ロースから脂肪を切り落としたベーコン。脂肪分が3割減

● Rasher（ラッシャー）
バックベーコンの薄切り。イングリッシュブレックファストの定番

● Streaky Bacon（ストリーキーベーコン）
脂肪と赤身が交互の層になったベーコン。肉巻きなどで活躍

● Bacon Chop（ベーコンチョップ）
豚ロースから作られる超厚切りのベーコン

● Middle Bacon（ミドルベーコン）
豚バラ肉と豚ロース肉がつながった状態のベーコン

● Panchetta（パンチェッタ）
豚バラを塩漬けにし熟成させたベーコン。パスタ料理などに